「絲瓜變黑沒關係」專家：變苦恐微毒傷身

絲瓜是台灣夏季的常見蔬菜，不過有時會發現絲瓜變黑或變苦，專家提醒，變黑的吃了沒關係，可是變苦可千萬別吃，小心會中毒！

絲瓜產生葫蘆素變苦造成腹瀉、嘔吐、低血壓

斗六市絲瓜產銷班長劉謹瑜表示，絲瓜買回去放了十幾天後，會變得黑黑乾扁，裡面可能就有毒性，不然就是絲瓜變軟時，就盡量不要去食用。民眾聽了都很驚訝，直說「很少聽到有人吃絲瓜，會有中毒的問題」。

原來絲瓜在栽種期間，會因為低溫、日照不足、害蟲叮咬、不當施肥等因素，產生微量的葫蘆素，以此提高自身抗性，葫蘆素有苦味，對人體腸胃有刺激性，不但會引起胃痙攣、嘔吐、腹瀉、虛弱無力，甚至是低血壓。

絲瓜產生的葫蘆素恐傷身。圖／台視新聞

在台中就曾發生一名79歲的老翁，吃了苦味絲瓜後，連續三天出現腹瀉、脫水等症狀，緊急送醫才發現中毒了。亞大醫院膽胃腸科主治醫師曾晟恩也說，「吃下去會有苦味，因為它是一種生物鹼，會刺激腸胃道，讓患者產生腹瀉的情形」。

醫師表示，絲瓜有沒有葫蘆素，從外觀分辨不出來，必須透過食用才能發現，民眾若不小心吃到苦味絲瓜，可別因為浪費就硬吃，小心吃多了影響健康。

雲林／郭振益　責任編輯／林均