長期吃素的人注意囉！恐罹患「1疾病」 營養師建議飲食5原則

大部分的人都認為，貧血多半是因為身體缺鐵所造成。內湖國泰診所營養師張斯蘭說明，並不是所有鐵質都是來自於肉類，其實只要蛋白質攝取足夠，再藉由多吃深綠色的蔬菜，即可獲取一些鐵質，所以就算是吃素，會出現貧血的問題，也可能不完全是因為缺鐵所造成的。 

事實上，造成貧血的原因有很多，缺鐵只是其中之一，其他像是維生素B12、葉酸、蛋白質攝取不足，也會導致貧血的發生。張斯蘭解釋，雖然鐵質的來源以肉類為大宗，但對於吃素的民眾而言，即便是不吃肉，也可以從吃深綠色蔬菜得到補充。

張斯蘭建議，吃素的民眾應該加強每一餐的蛋白質來源攝取，尤其是吃全素的人，必須藉由多食用豆類製品來補充蛋白質；如果是吃一般蛋奶素的人，則蛋白質與維生素的攝取比較不缺乏。為降低因吃素所引發的貧血問題，張斯蘭提供飲食方面的參考如下：

1. 在含鐵食物方面的攝取要足夠，像是紫菜、菠菜、堅果類、葡萄乾等，都是吃素民眾很好的鐵質攝取來源。

2. 若是吃全素的民眾，建議在維生素B12的補充要多加強，可以多吃一些富含維生素B12的海藻類。

3. 在蛋白質的攝取方面，尤其是吃全素的民眾，往往在蛋白質攝取不足的情況之下，很容易就會造成貧血的發生。也因為吃全素的人的蛋白質攝取來源，多半只能從黃豆製品（如豆腐、豆干、豆皮）中獲取，因此，建議每餐攝取量要足夠。

4. 由於鐵質在富含維生素C環境下吸收率較高，因此，對於已經有缺鐵性貧血的人來說，光是補鐵可能還不夠，必須在攝取含鐵質食物的同時，要與維生素C含量高的食物一起食用，才能幫助體內加強對於鐵質的吸收。一般水果的維生素C含量會比蔬菜來得高，建議每餐可挑選富含維生素C的水果，於餐後食用。

5. 吃素還要多補充維生素B2，建議可以多吃一些雜糧類。如果是吃全素的民眾，沒有吃奶蛋類，則可以從酵母粉、麥片等含有維生素B2的食物中取得。

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