不怕鮭魚荒！ 國產虱目魚「背鰭肉」可生食

烏俄大戰導致國內出現「鮭魚荒」，有業者改用國產虱目魚製作美味的生魚片料理。圖／台視新聞

近期烏俄大戰開打，國際航班減少，挪威鮭魚進口數量不足，讓國內出現「鮭魚荒」，不過就有養殖業者表示，可以用國產的虱目魚，替代鮭魚生魚片！雖然很少聽到虱目魚可以生吃，但業者說，虱目魚兩條「背鰭肉」，因為活動量最大，油脂分布少，富含蛋白質，是可以做到生食級的，而且口感甚至比鮭魚還要好，也成了生魚片新選擇。

虱目魚可做生魚片 「背鰭肉」口感不輸鮭魚

自從烏俄大戰開打，全球航班減少，台灣人最愛的挪威鮭魚，進口數量嚴重不足，再加上9成養殖而來，多半撈捕不到，為了供應生魚片市場，養殖業者將腦筋動到了國產虱目魚頭上。

虱目魚除了乾煎煮湯，還可以搖身一變， 變成生魚片料理。圖／台視新聞

生吃虱目魚前所未聞，但其實做成生魚片，並不是整尾都可以，每尾虱目魚僅有的兩條背鰭肉，也就是活動量最大，油脂分布最好的部位，才能達到口感要求。

專業處理技術！ 虱目魚「背鰭肉」達生食級

另外避免細菌汙染，處理技術同樣得更加講究，對此業者耗費十多年的時間鑽研，才終於成功上市；養殖業者顏榮宏也表示，要供應生魚片的虱目魚養殖時尖較長，是一般養殖的2倍時間，再經過RO水處理、急速冷凍後，就可以達到生食等級，「口感比鮭魚好」。

台南／黃富祺、田宇涵、王懿昱　責任編輯／陳盈真