疫情下轉型求生！5星Buffet變賣場、餐飲業推料理包

本土疫情蔓延影響全台餐飲業，除了轉型外帶、外送服務搶業績，越來越多飯店將不得內用的buffet空間轉型成大賣場，賣起現點現做熟食；另外也能看到許多大型連鎖集團，在資源相對豐富的優勢下，開始投入電商，販賣中央廚房開發的即食料理或冷凍熟食包。不過分析師也表示，在冷凍物流、低溫宅配需求過大情況下，要靠電商轉型產生業績爆發性，仍需等待一段時間。

盼走出低迷 信義區buffet跟進飯店賣場化

為突破禁止全國三級警戒，禁止內用的限制，信義區最大的五星級buffet台北君悅，跟進「飯店賣場化」的行列，將自助餐變為熟食賣場。君悅飯店行銷公關部協理李竺祐指出，「目前餐廳轉型到8月底前都不會做變動，因為我們相信即便從疫情警界從三級變成二級，人流也不會馬上一窩蜂回來，我們想要做出一點不一樣的區隔，師傅2分鐘現做，客人馬上拿了就可以走。」

各大連鎖餐飲推冷凍電商 搶疫情商機

不只台北君悅投身轉型，國內連鎖大型餐飲也在資源相對豐富的優勢下，透過中央廚房開發即食料理或冷凍熟食，加入電商行列。像是君悅就將「凱菲屋」轉變成「凱菲食集」；研發多款冷凍包熟食的漢來美食也投入電商；燒肉品牌乾杯更推雲端燒肉定期購服務，接下來旗下鍋物品牌也將加入；千葉餐飲集團則將原本餐廳變成「火鍋超市」，讓員工開始線上直播搶生意。

漢來美食行銷企劃部副總吳若寧分享，「我們有一個位在館外的中央廚房，現在很多人力的配置上，我們就是都拿來做電商的冷凍商品，我們推出的電商產品、冷凍食材等等，一個月營收大概就超過1,200萬元。」

國內低溫宅配大塞車　餐飲轉型電商挑戰大

不過分析師也表示，這樣的轉型仍有它的挑戰存在，盛亞顧問投資總監林漢偉分析，「國內目前低溫宅配市場塞貨的現象相當嚴重，以致業績的爆發還是得等待一段時間。假設國內貨運阻塞的狀態在7、8月份能夠緩解的話，各餐飲電商訂單的需求也會有明顯成長。」

分析師也點出，少了母親節、端午節加持，6月份餐飲營收仍會普遍低迷，目前只能搶擴大行銷版圖，來度過疫情難關。

台北／貝庭、張皓普　責任編輯／吳東穎