洋芋片檢出超標丙烯醯胺恐致癌！製程3招降低風險

圖：常春月刊

知名洋芋片卡迪那，檢出高風險致癌物質丙烯醯胺！台北市政府衛生局昨（3）日公告，「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢驗出丙烯醯胺1,202 ppb超標，生產商聯華食品已按照食管法提出改善方案。

1件馬鈴薯餅乾　檢出丙烯醯胺超出標準

北市府衛生局表示，本次抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中1件馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺超出標準。

北市府衛生局強調，國家衛生法規食品丙烯醯胺必須在1,000 ppb以下，但「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」，竟然檢出1,202 ppb；北市府衛生局特別說，業者已依食管法第7條規定提出改善方案。

北市府衛生局也說，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。

北市府衛生局指出，雖流行病學研究尚無法證明為人類致癌物，不過國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性。台灣衛福部食藥署105年1月7日曾發布，「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

北市府衛生局最後呼籲，食品製造業者應依法自主管理，降低食品內丙烯醯胺量，調整薯條或洋芋片的切片厚度，避免油炸顏色過深，或以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現問題產品，應立刻停止販售回收，並通報衛生機關。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）

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