傳統糕餅店「大街滾元宵」古法製作Q彈有勁

明（26）日就是元宵節，台中有糕餅和餐廳業者製作有別於一般市售機器大量製造的湯圓，業者堅持以古法搖篩，讓民眾重溫滾元宵的傳統技術，更能吃到最道地的古早味。

應景！元宵新鮮現「滾」一天僅有1500顆

台中北區一間傳統糕餅店開業超過20年，每年元宵節前便會開賣古法搖篩的手工元宵，共有3種口味，有甜有鹹，吸引不少老饕光顧。

不過要製作手工元宵相當費工，業者將製作好的內餡丟進瀘網過水，接著放進灑滿糯米粉的竹篩內，開始滾圓，直到餡料均勻沾滿糯米粉後再過水，接著再放入竹篩內滾圓，這樣的製作流程至少要重複7次。糕餅店業者曹信忠：「七次的滾圓的動作，讓糯米粉出現層次，它的Q勁才會出現。」，由於竹篩一次只能滾20顆左右，一天滾出來的元宵數量約1500顆，每日限量販售，不少顧客因此撲空。

中區72年江浙餐廳開賣元宵 一年就只搖一次

另外在中區有間72年老字號的江浙餐廳，一年就只搖一次元宵，今年更提前在大年初九開賣，同樣堅持古法製作，推出限量4800份，4天就銷售一空。

古法搖出的元宵，有別於機器大量製造，外型雖沒這麼圓，煮的時間也久，但口感Q彈、內餡香醇，店家耗費人力製作，也讓這項掌上技術得以繼續傳承！

台中／江鎮祥、陳世杰　責任編輯／胡立夫