帶脆皮技術北上 彰化「脆皮肉圓」台北飄香

肉圓是國民小吃，不過您喜歡吃外皮軟嫩的，還是把表皮炸到酥脆的呢？今天就來PK一下。

台北撫遠街上有間肉圓店，利用油泡方式炸，外皮Q彈有嚼勁，深受饕客喜愛，也有老闆娘，把彰化肉圓的脆皮技術帶到台北，酥脆的外皮比擬德國豬腳般的口感，店裡頭每到用餐時段，總是擠滿了人。

脆皮黃金肉圓　媲美德國豬腳口感

肉圓在高溫的油鍋裡，炸得滋滋作響，不一會兒，外皮就變得金黃酥脆，平民小吃肉圓，吃法也有好幾種。脆皮口感，頗受青睞，這家位在台北福德街上的小吃店，賣的就是北部少見的脆皮肉圓，有顧客慕名而來，為的就是要吃到媲美德國豬腳口感的黃金肉圓。

肉圓業者家家：「有的會交代說，幫我炸的越酥越好，硬的跟石頭一樣。」顧客：「我喜歡脆皮的，喜歡吃脆皮的，我覺得它的口感咬起來，就是酥酥脆脆的很好吃。」

油泡肉圓Ｑ軟　饕客情有獨鍾

每顆肉圓起鍋後，一一淋上糯米醬和蒜泥，簡單調味，征服饕客味蕾，不過也有人就愛軟嫩外皮的肉圓。顧客一買，都是五顆十顆為一個單位，台北撫遠街上的這間肉圓店，賣的就是油泡的肉圓，可別小看低溫油泡的功夫，上桌後肉圓的外皮口感，也讓不少饕客情有獨鍾。顧客：「很Q 很合我的口味啦。」肉圓業者湯圓：「我們選擇低溫油泡的是因為，我們肉圓要呈現到Q 軟。」

記者/ 林宸佑 李和融 劉瑋晟  責任編輯／網路組