帶脆皮技術北上 彰化「脆皮肉圓」台北飄香

有脆皮、有油泡,兩種肉圓你愛吃哪種?圖:台視新聞

肉圓是國民小吃,不過您喜歡吃外皮軟嫩的,還是把表皮炸到酥脆的呢?今天就來PK一下。

台北撫遠街上有間肉圓店,利用油泡方式炸,外皮Q彈有嚼勁,深受饕客喜愛,也有老闆娘,把彰化肉圓的脆皮技術帶到台北,酥脆的外皮比擬德國豬腳般的口感,店裡頭每到用餐時段,總是擠滿了人。

脆皮黃金肉圓 媲美德國豬腳口感

肉圓在高溫的油鍋裡,炸得滋滋作響,不一會兒,外皮就變得金黃酥脆,平民小吃肉圓,吃法也有好幾種。脆皮口感,頗受青睞,這家位在台北福德街上的小吃店,賣的就是北部少見的脆皮肉圓,有顧客慕名而來,為的就是要吃到媲美德國豬腳口感的黃金肉圓。

肉圓業者家家:「有的會交代說,幫我炸的越酥越好,硬的跟石頭一樣。」顧客:「我喜歡脆皮的,喜歡吃脆皮的,我覺得它的口感咬起來,就是酥酥脆脆的很好吃。」

油泡肉圓Q軟 饕客情有獨鍾

每顆肉圓起鍋後,一一淋上糯米醬和蒜泥,簡單調味,征服饕客味蕾,不過也有人就愛軟嫩外皮的肉圓。顧客一買,都是五顆十顆為一個單位,台北撫遠街上的這間肉圓店,賣的就是油泡的肉圓,可別小看低溫油泡的功夫,上桌後肉圓的外皮口感,也讓不少饕客情有獨鍾。顧客:「很Q 很合我的口味啦。」肉圓業者湯圓:「我們選擇低溫油泡的是因為,我們肉圓要呈現到Q 軟。」

記者/ 林宸佑 李和融 劉瑋晟  責任編輯/網路組