「一刀不斷」東坡肉塔 料理功夫了得

台中一間創意中餐廳，招牌菜「御品一刀肉」，是老闆蘇朝庭改良傳統東坡肉作法，將五花肉經過蒸、炸、冰鎮、滷還有壓等功夫，一刀不斷，切割堆疊出金字塔的造型，美味又吸睛，另外加入中藥材、老薑和米酒，歷經3小時燜煮的砂鍋燜燒鴨，同樣也是老菜新吃法，蘇朝庭做菜時，總是有源源不絕的創意，他從14歲開始就在餐廳當學徒，餐飲業一待就是40多年，擁有一身好廚藝的他，經常研發新菜色，把傳統菜與異國風味相結合，做出一道道兼具創意和美味的精緻料理。

『一刀不斷』 金字塔東坡肉刀工了得

新鮮蘆筍迅速過油，接著用滾水燙過，快速起鍋，如此一來就能去除蘆筍澀味，保住青翠色澤，加了酒釀拌炒的蘆筍鵝肉，吃起來更鮮甜，店內招牌菜「御品一刀肉」更是令人驚艷，五花肉得先用油炸出焦脆外皮，大火逼出油脂後立刻冰鎮，大洗三溫暖，肉質更緊實，接著浸泡在老滷汁中燉煮入味，最後還得重壓成正方形，老闆再一刀不斷，將整塊五花肉切成一條長長的薄片，堆疊成金字塔造型，淋上特調滷汁，油油亮亮，挑動味蕾，配上梅乾菜包進刈包裡，梅乾菜的香和肉汁的甜，在口中瞬間散開，讓顧客視覺味覺同時享受。

老菜新吃法，還有這一道砂鍋燜燒鴨，料理靈感來自薑母鴨，鴨子不先炒過，而是以烤代替，再加入老薑、中藥材和純米酒，融合西餐作法，經過3小時又燜又烤，鴨肉入口即化，酒香化為甘醇湯頭，讓人回味無窮。擅長將傳統中菜變出新花樣，是因為14歲那年開始，廚房就是他的舞臺，餐廳老闆蘇朝庭表示：「那時候是因為本身書也不是讀得很好，我媽跟我講說，你既然書讀得不好，那不如去學個一技之長，跟你哥哥去做餐飲」。

40年廚藝經驗 傳統中菜變出新花樣

哥哥當年是知名中餐廳主廚，他跟著哥哥從學徒做起，在餐飲界一待就是 40多個年頭，陸續待過幾間餐廳，學過中華料理各路菜系，甚至在新加坡、韓國與日本中餐廳擔任過主廚。回想10多年前第一次開餐廳，因為跟隨當時潮流，與朋友合開火鍋店，因為不熟悉經營管理，慘賠900多萬，原本意志消沉的他，決定從最熟悉的中式料裡再出發，走過40多年的餐飲之路，蘇朝庭深深了解流行美食千變萬化，料理不能一成不變，巧妙運用食材，大膽玩創意，打造一道道征服饕客的獨家美味。

記者/李心嵐 江勝代  責任編輯/陳加欣