十年熬成黃金雞湯 鬼才主廚的法式台菜

一間位在台北市東區的無菜單料理餐廳，背後掌廚的是年紀還不到三十歲的陳柏融。闖蕩餐飲界超過十年經歷，做過麵包、高級牛排館、日式和法式餐廳，也曾跟著待過米其林餐廳的大廚身邊研習。兩年前，自己出來開業時，卻摔了一大跤，一年內被三次斷水斷電，房租也積欠了四個月，他是咬著牙，紮紮實實憑藉著對食材的堅持以及精湛的廚藝，撐過了難關，招牌的「十年一劍黃金湯」，湯汁濃郁鮮美，讓不少饕客流連忘返。

鬼才主廚的法式台菜  十年熬成一鍋黃金雞湯

彈牙白蝦炒時蔬，青椒、紅椒添味加色、麻油雞湯冬菜炊飯，每一粒米飯飽滿油亮，拌上仿土雞腿肉，飯香和著肉香滿足了味蕾，每一道料理都讓人驚豔，尤其招牌功夫菜「十年一劍黃金雞湯」，湯汁鮮美、後韻回甘，讓饕客流連忘返。

以台灣味打底再升級，打造一系列無菜單料理，反璞歸真，卻充滿驚喜，例如用竹炭麵衣，包覆著翠綠多汁的有機絲瓜，食材簡單，但製作工序卻藏著學問，麵衣用麵粉、玉米粉和竹炭粉調製，特別的是得加入秘密武器「氣泡水」。穩紮穩打的功夫，從初步處理雞隻，就能窺見一二，選用公雞來熬湯，去血除油、清除內臟，再用鹽水泡上一個小時，將雜質去除乾淨後，再入鍋熬煮最少10個鐘頭，用簡單的鹽巴調味，就能提煉出雞的鮮甜，名為十年一劍的雞湯，背後也藏著寓意。陳柏融：「我做餐飲剛好第十年，就是提醒自己就是不要忘記，這十年的努力，才有今天被大家看到這鍋雞湯，那我還有二十年、三十年。」

精緻料理「反璞歸真」 一道道功夫菜征服饕客味蕾

陳柏融從小時候就喜歡跟在媽媽身邊幫忙下廚，國中時期立定志向，就讀相關科系，有過日料、法餐經驗，也曾跟著米其林餐廳大廚研習，對他來說十年如一日，沒有一刻鬆懈。兩年多前，他動念創業，沒有知名度，沒有顧客上門，生意慘淡，一年內被三次斷水斷電，租也積欠了四個月，竟然還遇上冰箱故障，白白損失二十萬元的食材。

不輕言放棄，和逆境正面對決，憑著對食材的堅持以及精湛的手藝，他投入在菜色研發。特製的麵包抹醬，藏著獨有的台灣風味，以奶油、麵茶調製，再拌入刨成碎屑的八仙果來提味，混搭麵茶香，和八仙果的薄荷感，比例調製也得費上一番功夫，做出自己的特色，也做出口碑與聲量，靠著衝勁讓他在餐飲戰場，站穩了腳步，十年磨一劍，儘管關關再難過，也使勁挺過，迸發出一道道化繁為簡的精彩美味，不斷帶給饕客們驚喜及感動。

記者/于依涵 黃鈞豪   責任編輯/陳加欣