每一口都是回憶 爸爸眷村味水餃

位在台北市天母商圈的水餃店，牆上掛著小提琴，還播放古典樂，裡頭賣的卻是眷村餃子和麵食，而這一股懷舊味，源自高雄大寮的眷村，陳家第一代，靠著擺豬肉攤、包餃子，撐起五口之家，第二代陳定國北上打拚，曾當過十多年賣古典樂器的業務員，後來想另謀出路時，他回憶起父親當年包水餃的手藝，一開始在市場擺攤，漸漸做出口碑。現在第三代兒子也回家幫父親一起圓夢，要把兒時味道，以及眷村獨有的溫暖氛圍，繼續傳承下去。

不一樣的眷村味 水餃店播放古典音樂

都市叢林、冷冽的溫度，台北市天母商圈，一間小而美的餃子館，讓人暖了心。木格子窗花，鑲嵌著舊照片，牆面上掛著小提琴，店裡頭還襯著陣陣悠揚樂聲，更為這款庶民美食「水餃」，加添了儀式感，當然美味更是不可或缺。內餡飽滿的梨山高麗菜水餃，配上一口大蒜，就是最道地的眷村吃法，而這裡還有坊間比較少見的口味，爽脆的四季豆，吃得到清香鮮甜，眷村家常小菜雪裡紅，口感層次豐富濃郁。

嚴選有產銷履歷的豬背脂和後腿肉，肥瘦比3比8，倒入胡椒鹽、鹽、糖的特製祕醬調味，靠著手勁慢慢揉合，再倒入大把翠綠的三星蔥，一起拌攪，而在絞肉裡幫忙提味的，就是這款靈魂人物「雪裡紅」，過水去除雜質和多餘的鹹味，為了怕影響品質，不能有殘留的水分，除了眷村小菜，青嫩的四季豆，也是拿來入餡的最佳食材。

在餃子上玩出新花樣的，是他，54年次的陳定國，談到水餃口味，他有說不完的故事，因為他們家做水餃的歷史，最早可以追溯至民國38年，在高雄大寮的干城七村，上一代就在市場擺豬肉攤、賣著餃子，飽足了五口之家。餃子店老闆陳定國：「以前小時候我們在包水餃的時候，因為不會包，父親也會抓在我們的手在那邊，教我們怎麼包，可是怎麼教就是不會」。

提琴業務轉戰餐飲 賣起爸爸的眷村味水餃

當完兵後的陳定國，懷抱一個北上掏金夢，做過業務，販售大中小提琴，一做就是十多個年頭，但因為產業變遷加上少子化，陳定國動念轉戰跑道，這時他想起了老父親的餃子味，一樣從市場擺攤做起。然而正在剛起步時，遭遇父親過世，對於父親沒有嚐過自己做的水餃，是陳定國一份抹不去的遺憾，這份遺憾並沒有讓他卻步，他把與父親的兒時回憶，包入餃內，讓更多的人吃到這個有故事的水餃。

扛起了傳承招牌，除了餃子口味多變化，這裡還有江西家鄉特產「瓦罐湯」，以及名為思鄉的麻醬麵，簡單以花生醬、芝麻醬和醋等佐料調製，搭配上帶有嚼勁、寬度適中的麵條，每一口都在傳遞，陳家代代濃密的情感。

而今這股味覺記憶，因為兒子陳昇浩的加入，漸漸地讓更多人知道。替父親圓夢，八年級的他，從店面的規劃開始著手，食材的選購、接待顧客及行銷宣傳，都由他一手包辦，和父親胼手胝足、跌跌撞撞，走了三年的創業路，最大的收穫就是重溫了眷村的那股人情味，飽滿的肉餡，藏著的是一份心意，餃子皮緊緊包裹住陳家人對吃的一份堅持，每每流轉在餐桌之間，值得細細品嚐再三回味。

記者/于依涵 黃鈞豪  責任編輯/陳加欣