鴨肝滷肉飯 金牌主廚的台味西餐

您有吃過鴨肝滷肉飯嗎? 做出這樣餐點的是一位年輕主廚武俊傑，他曾在國際料理大賽中奪下冠軍，但光鮮亮麗的背後卻曾是一位叛逆少年，聚眾鬥毆樣樣來，父母管教不了，只好送他到美國念書，也意外開啟他對料理的興趣，回國後靠著自己的手藝，做出各種充滿台味的創意西餐，除了鴨肝滷肉飯外，還用剝皮辣椒和鹹蛋黃做成義大利麵，讓不少饕客相當驚豔。

鴨肝搭配滷肉飯 台味十足的創意西餐

又是鴨肝又是滷肉飯，中西合璧的餐點，可是店內招牌，使用加拿大產的鴨肝，淋上陳年的巴薩米克醋膏，搭配台味十足的滷肉飯，一口吃下，油亮的滷汁搭配入口即化的鴨肝，跟香噴噴的米飯融合在一起，讓人越吃越涮嘴 。顧客劉先生:「滷肉跟鴨肝混合在一起的口感，是非常搭的，那吃進嘴巴裡呢，有一種我們說的，味覺的衝擊感。」同業主廚陳柏融也大讚:「它沒有那麼油，我其實不太能接受那麼油的滷肉飯，所以我就很常來這邊吃，就來一定要吃個一碗。」

老闆武俊傑示範獨門的滷肉飯製作，他說:「祕製中藥香料要先加上牛肉下鍋一塊炒香！」 和牛的碎肉，跟溫體的豬五花肉一起下鍋，灑上胡椒粉及自製胡麻醬，拌炒均勻，再放入鯷魚跟老滷提香，以及另一個祕密武器，台茶18號的茶包，下去解膩。另外，加拿大直送的肥美鴨肝，煎的時候時間得控制精準，口感才能達到最佳狀態，搭配濃而不膩的魯肉飯，中西混搭的好味道，一個月最高紀錄可以賣上6千碗，只是當初為何會有這樣的創意，武俊傑說「純粹因為自己愛吃。」

叛逆少年愛上料理 曾勇奪世界廚藝金牌

武俊傑言語之間，透露出骨子裡有那麼些許叛逆的因子存在，原來他青少年時期，曾經是大家口中的歹子。 武俊傑:「最嚴重就是率眾械鬥，然後有兩個重傷害，然後我爸爸他帶我去法院，那個時候是滿不學好的。」國中畢業因為率眾械鬥，為了導回正途，父母只好將他送去美國念高中，個性叛逆的他，在國外愛上做料理，跑去餐飲學校上課，還待過12間餐廳，回台後靠廚藝闖出一片天，更代表台灣獲得世界廚藝大賽金牌。台味十足的西餐，也讓他獲得父母認同，成功闖出自己的天地。

記者 陳沂琳 吳青駿   責任編輯/陳加欣