深夜食堂 暖心暖胃的日式串燒

熱呼呼的串燒，爆滿的客人，讓店內氣氛沸騰不已，這間位在雙城街巷弄內的串燒店越晚越熱鬧，琳瑯滿目的雞肉料理，每一道都讓人垂涎三尺，更吸睛的還有外頭吃不到的雞菲力和雞生蠔，這可是店裡的隱藏菜單，一整塊去雞腿，上半部的是雞菲力，有類似菲力牛排的軟嫩口感，下半部的叫雞生蠔，吃起來像生蠔般爽脆有彈性才得此稱號。串燒店老闆 葉軒佑：「這個雞菲力我們基本上，在烤製的時候會做到8分熟，那8分熟的時候它的嫩度，它裡面基本上是沒有筋的，所以你在咬下去的時候，非常嫩入口即化，那在這個雞生蠔的部分，它有一點像我們有一些像日本生蠔，廣島生蠔它保有的這個脆度。」

愛上居酒屋氛圍　放棄高薪轉戰餐飲業

對每個部位瞭若指掌 ，連火候都掌控得宜，老闆葉軒佑用成本較高的備長炭，和一般瓦斯或炭精烤出來的，除了香氣有差別外，更因為備長炭溫度更高，能快速鎖住表皮保留肉汁，但您可能很難想像，他過去在國外做的是旅遊行業， 而且年薪高達300萬元，為什麼會突然轉戰餐飲，原來是因為在澳洲期間，認識了來自日本的太太，這段期間曾造訪太太的家鄉北海道，親友帶著他去居酒屋吃飯，葉軒佑從此愛上了那種氛圍。串燒店老闆 葉軒佑：「已經沒有什麼我是外國人他們是日本，那他們會用著翻譯軟體，跟我們一起聊天這樣子，我覺得那個氛圍是很好的，就連我第一天回家之後，我連第二天第三天第四天，我都會想要晚上，就再偷溜過去，再來去居酒屋喝一喝吃一吃這樣子，我覺得很好玩。」

職人精神 用心端出每一道料理

日式串燒的魅力 ，讓葉軒佑決定放棄原本的工作回台灣創業，為了做出道地的雞肉丸子，他特別向師傅拜師學藝，肉漿要不斷地拍打出黏稠筋性，裡面還加入雞軟骨增加口感，這一切可是他在日本修業一年的辛苦成果，日本的店家更是讓他帶回傳承超過40年的醬汁，雞肉丸子烤到外表金黃後，每泡一次醬汁，味道就更加濃郁醇厚，這可是他最自豪的祕密武器。顧客北坂先生：「這個店我覺得，跟那個在日本的那個店，口味差不多的感覺。」現在的收入不如以往工作時間更長更累，但葉軒佑卻很有成就感，還交到更多的朋友，小小的串燒店 ，滿足了饕客味蕾，更療癒了一整天的疲憊，源自北海道的職人精神，將持續在台北巷弄間發光發熱。

記者 黃奕傑 李世隆/台北報導