綿密的幸福 夫妻手作鹽滷豆花

為了健康著想，選用天然的凝固劑鹽滷來製作豆花，不僅市面上很少人這樣做，就連網路上的資料也當稀少，這可讓沒經驗的老闆賴祥語，前後摸索長達兩年，才慢慢研究出來，天然的鹽滷豆花，有別於一般的石膏粉做的豆花，吃起來相當綿密入口即化，再搭配寶山產的黑糖，和屏東產的香水檸檬汁，以及豐富的配料，讓他們創業6年來，累積不少死忠粉絲追隨。甚至還推出用豆花混合低筋麵粉，做成手工刈包，搭配宜蘭產的縣酒紅露酒下去滷肉，鹹香夠味。

遵循古法煮生漿 天然鹽滷做凝固

老闆賴祥語親切招呼客人，位於宜蘭冬山市場裡面的這間甜品店，專賣手作的鹽滷豆花，以黑糖水做成豆花湯底， 再加入手工自製湯圓，最後淋上屏東產的香水檸檬原汁，一入口綿密的豆花 ，搭配酸酸甜甜的滋味，相當有層次。顧客李先生說:「黑糖的糖水都是自己炒的，每天我都有看到他炒，所以我吃了很放心，我覺得很好吃，他加一點點檸檬提味，酸酸甜甜的。」
顧客鄭小姐表示:「我今天特地從台中來(宜蘭)吃，我覺得他豆花是入口即化，而且吃到最後有個焦香味在，很好吃。」

老闆賴祥語談到他的豆花與眾不同的地方就是，"我希望讓豆漿能夠營養成分更多一點，所以我跟豆渣一起下去煮"。遵循古法，煮出來豆漿不僅濃度更高，也會帶有一點自然的焦香，直到生漿煮滾後，才進行濾豆渣的步驟，接下來就是讓豆漿變身成豆花的祕密武器。
老闆賴祥語說:「我們使用的凝固劑是鹽滷，那鹽滷這個東西它是天然的，那他唯一只能跟我們黃豆的蛋白做凝固，這是我們老祖宗的智慧，我一直希望用豆花，去傳遞的訊息就是，這個才是真正的傳統豆花。」

天然豆花  隱身市場的文青甜品

46歲的老闆賴祥語，原本是在基隆投資連鎖飲料店，全盛時期手上有6家分店，年收入高達百萬以上，但7年前為了讓孩子，有更好的學習環境，他結束賣飲料的生意，帶著另一半跟兩個孩子，一起搬回太太的娘家宜蘭過生活，起初在市集擺攤，賣手工豆腐及豆花，事業從零開始， 那樣的艱辛夫妻倆終身難忘。賴祥語回想起來，"最差日營業額只有一兩千塊而已，你從最頂端摔下來，其實當然我承認，有一陣子真的有失意，就會覺得怎麼會這樣。
老闆娘何飛諭說:「我覺得努力都不是問題，但是你不曉得你要努力多久，真的是一個讓人家，有點擔心，因為未知數會害怕。」為了想要讓自家的甜品店更有特色，太太何飛諭也發揮創意，做出很不一樣的豆花刈包。

豆花混合麵粉 做出超特別"豆花刈包"

老闆娘何飛諭示範製作過程，她說"要先把薑，小火的把它煸到邊邊有一點點捲曲，逼出香氣"。之後再加入三星蔥和中藥配方，以及豆腐乳增添風味，再跟紅麴醃好的豬五花肉，一起下滷鍋，最後加入一樣祕密武器，就是放入"蘋果"。老闆娘何飛諭說:「最主要我們是做解膩的動作，然後蘋果有自己的果香。」
以小火滷上一夜會這麼費工，全都是為了做出肥美入味的滷肉，搭配著刷上豆腐乳的刈包皮， 再加入有機生菜、花生粉、鹹菜，多了一股豆香的刈包，一口吃下超級滿足。老闆娘何飛諭表示:「這就像我們另外一個小孩啊，我就會覺得已經做這麼久了，那如果因為一個東西，不是我自己做的，我沒有把關好，這樣子就會因小失大。」

手工的鹽滷豆花，蘊含著對環境友善的心意，不只讓人吃得健康，夫妻倆也從中獲得滿滿的力量。

記者 陳沂琳 吳青駿 /宜蘭報導