手工芋丸 鹿港古早味飄香百年

來到彰化鹿港品嚐百年老店的手工芋丸，這家店開業於民國三零年代左右，從最早挑扁擔起家到現在已傳承到第四代，店內的芋丸選用新鮮的大甲芋頭，每天現刨成芋籤，每一根芋籤厚度都得控制在0.3公分，才能維持最佳口感，內餡則是包入豬後腿肉，蒸好後肉香跟芋香結合在一塊，十分濃郁，第四代老闆王敏原本來在大陸東莞經營塑膠工廠，因為不捨父親太辛苦，7年前他的太太先回台灣接手老店，自己後來也回家幫忙，為了與時俱進，夫妻倆還研發出新的櫻花蝦口味，海陸雙拼的組合，推出後大受好評，也讓老滋味有了新風貌。

傳承四代的百年古早味 手工芋丸每天現做現賣

真材實料的芋丸，不少熟客一次就買上好多個，一口咬下芋頭軟綿還帶點Q勁，豬肉內餡鹹香夠味，位在鹿港天后宮老街上，這家芋丸專賣店，已經有百年的歷史了，因為堅持手工現捏現包現蒸，好滋味就連總統蔡英文也曾是座上賓，不少老主顧一吃就是好多年。熟客盧小姐說:「他們家的芋丸很彈牙，然後很Q，縱使它冷冷的吃，也是很Q又很鮮甜。」 第四代老闆娘俞志英說:「芋頭的澱粉讓它一直把它敲出來然後那個甜味這樣芋頭的香氣才會夠。」

大甲芋頭每天刨籤 芋丸料多實在

一邊切一邊翻攪，讓芋籤出水，再加入白糖提味，每10分鐘一輪，這樣手工翻攪芋籤要經歷4-5輪，芋頭本身的汁液才會慢慢出來。第四代老闆娘俞志英一邊敲著芋籤一邊說，「剛剛芋頭是乾的，現在就慢慢出水了。」 這時候就能倒入，黃金比例的地瓜粉跟太白粉，混合均勻後再放冰箱冷藏降溫，而豬肉內餡也馬虎不得。每一個步驟都精準到位，來自大陸江西的俞志英，是老店第三代王登海的媳婦，她也是老店的第四代傳人，做芋丸的好手藝，全都是公公一手調教出來的。 第三代老闆王登海說:「阿公是在鄉下自己種芋頭，自己做，他以前做芋頭裡面放菜脯，包菜脯做圓圓的在那鄉下賣。」

從爺爺開始的好滋味，百年來養活了王家好幾代，民國三零年代王登海的爸爸王木，挑扁擔起家在鹿港天后宮附近叫賣，就這樣賣了幾十年，王登海本來年輕時從事成衣業，50歲退休後也決定重起爐灶，就是不想讓祖傳的芋丸就此消失。 而媳婦俞志英，本來在廣東東莞，跟先生王敏原一起經營塑膠工廠，7年前因為不捨公公賣芋丸太操勞，決定帶著三個孩子，回台灣傳承老味道，接班後更能體會老一輩的辛苦。 第四代老闆娘俞志英說:「覺得傳承任務還滿艱鉅的，因為必須把他傳統的味道，全部保留下來，你們不能亂亂的做。」

傳統芋丸變身 海陸雙拼的櫻花蝦口味

如今因為疫情的關係，先生也回來台灣幫忙，而且還開發出新口味"櫻花蝦芋丸"。第四代老闆王敏原說:「炸櫻花蝦時我們的油不能過熱，就是說溫火之後就要下去，然後慢慢的翻炒。」精選東港產的櫻花蝦，中火慢炸，逼出香氣就能撈起，這也是耗費了大半年才有的心血，但這樣的海陸雙併新口味，起初爸爸還不太認同。
第四代老闆王敏原表示，我們是保留古早味，然後再添加上去櫻花蝦的東西進去，古早味再加上櫻花蝦的味道，我們的陸地結合海洋的味道，剛好很搭配。

過去20多年，王敏原都在對岸打拚，心心念念的就是家中的老味道，如今暫時不用分隔兩地，也讓他們更加珍惜眼前能相聚的時光，希望王家人的手作芋丸，能繼續陪伴鹿港人，走過下一個百年。

記者 陳沂琳 吳青駿 /台北報導