重現阿嬤古早味 經典台菜再升級

傍晚時分，天色即將拉起夜幕，台北市中山區巷弄的一處餐酒館，華燈初上。喜氣的霓虹燈管，彈珠檯改裝而成的餐桌，瀰漫著濃濃的台式趣味，彷彿倒轉了時光，除了復古又充滿設計質感的裝潢，這裡的餐點也獨具巧思與新意。

鹹豆漿三杯雞 台菜新做法

蔥爆牛肉採用菲力部位，大膽用骰子牛的做法，取代一般常見的牛肉片，還有以傳統早餐店裡頭的鹹豆漿，所發想的創意菜色，拿豆漿取代水 來製作蒸蛋，佐以菜脯、魚子醬來調味，口感滑嫩鹹香回甘。台式餐酒館負責人陳韋安談起創業動機時表示：「我覺得就是完成一個，我們一群人小時候的夢想，因為大家都會想要有一個自己的地方，然後可以帶自己的好朋友，或是家人一起來這裡吃飯，然後吃飯過程之中，他就可以享受到或是可以體驗到很多，我們帶給他們的氛圍。」

創意衝撞下的第一道料理，主廚黃沛勛從最常見的台菜三杯雞著手。黃沛勛：「其實我那時候在想這道菜的時候，是往韓式炸雞的方向去做，但是做完之後發現如果太純的韓式炸雞的話，它其實是不會那麼優秀，但其實做到最後他已經偏向韓式炸雞，但是在中間，它是保持濕潤跟乾脆的一個口感的中間。」

推向國際 三個大男生重現阿嬤古早味

內場廚房由黃沛勛把關，對外則有另兩位創業夥伴各司其職店長祝靛威主要負責外場接待，而負責人陳韋安，則是從廣告圈跨足餐飲，傳統台菜要怎麼行銷包裝，就是他的拿手絕活。台式餐酒館負責人陳韋安說：「因為台菜的料理它就真的是，它必須要去符合你某一段時期，或是你曾經的記憶中那個最關鍵的味道，這才真的台菜。」

濃濃的台菜，抹不去的人情味，三個大男生要把阿嬤的古早味推向國際，為每個饕客熱著席敞開門，在新食代裡，堅守著這一份老浪漫。

記者 于依涵 周宗霖/新北市報導