台灣之光 金牌主廚手作巧克力

走進捷運信義安和站附近的，這家巧克力專賣店，透明玻璃櫃內，擺滿各式各樣的手工巧克力，宛如珠寶盒般閃閃發亮，超吸睛的高跟鞋造型以及繽紛浪漫的愛心形狀，其中還有與眾不同的白巧克力，讓不少愛嚐鮮的顧客慕名而來。

曾在2019年的世界巧克力大賽中，為台灣贏得全球最佳白巧克力霸銅牌的好成績，主廚吳葵妮把白巧克力做出兩種口味，一個是混合覆盆莓跟草莓果乾，再加上開心果碎片點綴，口感相當豐富，而另一種花椒搭配白巧克力，甜中帶點花椒香，一口咬下十分驚豔。

熟客胡小姐就說，"白巧克力通常會比一般的巧克力甜一點，可是你吃到那一款的時候，它的花椒香氣，把白巧克力做一個很棒的平衡"。而另一位顧客鄭小姐則表示，白巧克力的口感很有層次，而且甜中又帶一點果酸，所以吃起來你會感覺很爽口。

為了讓口感達到最佳狀態，只能純手工製作，剝好的覆盆莓果乾跟白巧克力混合，讓它均勻沾附巧克力，這樣巧克力脫模後，才能滿是莓果香氣。

甜點主廚吳葵妮就表示，「因為白巧克力裡面的莓果用了不同的處理方式，所以有的是脆脆的，有的是QQ的，有的是鬆軟的，那你每吃一口就會咬到不一樣口感。」


廚齡長達15年的吳葵妮，大學其實念的是商學院，因為從小就愛吃甜點，畢業後自學，考過烘焙丙級證照，還進入了連鎖甜點店當上產品總監，就這樣一頭栽進烘焙業，但是自封母胎巧克力控的她，一心想要有個屬於自己的甜品店，於是在2015年1月加入創業行列。

吳葵妮說「剛開店沒宣傳沒有知名度，可能一天就是兩三個客人，營業額大概一千塊吧」。

因為是以販售巧克力為主，屬於小眾市場，剛開業想當然乏人問津，不過她不氣餒並下定決心，要做出有國際水準的巧克力，每年都飛到歐洲尋找最好的原料，每一項產品都經過千錘百鍊才能問世，不只要揚名國際，更要讓台灣跟國際接軌，她還研發了很有在地特色的法式水果軟糖。  

選用南投埔里產的新鮮百香果，挖出果粒跟冰糖混合，小火慢熬上一小時才能入模，融合在地元素，讓吳葵妮的手工甜品，在國際屢屢獲獎，但她的夢想不只如此，她也說：「希望將來能夠代表台灣，讓這個巧克力品牌走向國際，要讓大家知道說，原來台灣有這麼有水準的品牌。」

一顆顆手工巧克力，蘊含著吳葵妮的職人精神，更充滿對甜品的熱愛，未來她也期許能帶著更多作品，在國際間發光發熱。

記者/陳沂琳 吳青駿