獅子頭鬆餅 提琴才女手作甜點

年輕音樂家回鄉 創業賣甜點

超混搭日式厚鬆餅!32歲的老闆娘朱惠如，從小學音樂，也讓他對料理的方式更不設限，帶來與眾不同的靈感，因為奶奶是江蘇人她就靈機一動，把家傳的眷村拿手料理獅子頭，拿來融入到日式厚鬆餅裡頭，搭配著宜蘭產的金棗，熬煮成祕製的金棗醬，別有一番風味。另外還有鹹的日式大阪燒口味，和加入宜蘭產的威士忌下去製作的提拉米酥鬆餅，奶香跟酒香融合交織，毫無違和感，也因為混搭，意外迸發的味覺新體驗!

招牌的獅子頭鬆餅一上桌，香氣撲鼻而來，滿滿一大盤有兩片份量十足的日式厚鬆餅，裡著有一大顆獅子頭，佐特製金棗醬，再搭配營養太陽蛋跟季節蔬果沙拉，澎湃的餐點，讓人看得食慾大開。

熟客楊先生說，「在外面比較少看到鹹食的獅子頭，那這邊的獅子頭鬆餅，肉非常的Q彈紮實多汁，而且鬆餅的蛋香味十足，再加上最後畫龍點睛的金桔醬，酸甜中會把整個肉的味道，跟蛋香味的層次都帶出來」。另一位黃先生則表示，因為是無油的鬆餅，吃起來口感覺得很舒服很清爽。

金黃油亮獅子頭，搭配鬆餅好滋味

位於宜蘭的這家日式厚鬆餅專賣店，雖然才開業兩年半，卻擁有大批死忠饕客，尤其外頭吃不到的口味，從甜到鹹很多都是使用宜蘭在地食材，美味的秘訣，就在於現點現做;為了要做出最完美的口感，首先要把蛋黃跟蛋白徹底分離，這個步驟雖然很繁複，但老闆朱惠如堅持自己來，不買外面現成的。

老闆朱惠如強調，我們這個一定要一邊攪拌一邊將麵粉過篩，因為如果沒有在同時進行的話，非常容易結塊。另外主角之一的獅子頭，由她的媽媽林珈均每天現做，選用當天現宰溫體豬胛心二刀肉，肥瘦比是8比2，與調味過的蔥薑水混合，再淋上米酒、味醂、蠔油等香料，下去手工拌勻，最後加入荸薺，要拍打超過400下，獅子頭才能成現最佳口感。朱惠如母親林珈均也說因為有加荸薺在裡面，所以一定要讓它很密的結合。

小火慢炸10分鐘，一顆顆金黃油亮的獅子頭，其實是來自江蘇的奶奶傳承下來的好味道，會拿來搭配鬆餅，朱惠如說是想要復刻奶奶的眷村味，她說奶奶今年94歲了，其實她的同輩大多都已經不在了，然後加上這個地方後來，也搬了其他很多新的住民進來，就已經沒有什麼眷村的感覺，所以我就一直很想要把這回憶的味道，加上跟奶奶有關連的東西記錄下來。

有著濃濃的宜蘭眷村味，很難想像朱惠如的另一個身分，竟然是位音樂家，在賣鬆餅之前，朱惠如是職業交響樂團的低音提琴手，在父母栽培下，她幼稚園就開始學音樂，東吳大學音樂系畢業後進入樂團，會鋼琴也會二胡堪稱音樂才女，只是這樣的她，心中始終有個創業夢。

提琴才女創業，融入宜蘭在地食材

在日本旅遊吃到厚鬆餅後，始終對那樣的美味念念不忘，於是3年前，她選擇離開樂團回家鄉創業，這可讓父母超級反對。媽媽林珈均就說「小時候就讓她學音樂一路這樣上來，算是花很多錢，那你現在要做生意，我們那時候不懂得什麼叫做鬆餅，所以我就覺得說那賣鬆餅，幹嘛我要花那麼多錢栽培妳」。

前後跟爸媽僵持了3年多，為了獲得認同，朱惠如去考了中餐跟西餐的丙級證照，還跑去跟日本人學習厚鬆餅製作，看到女兒這麼努力，家人總算慢慢融化，就這樣有著家鄉味的日式鬆餅，慢慢做出口碑來，小小的店，也成了母女倆共同努力的目標。林珈均表示，真的覺得很幸福，然後看到女兒跟客人那麼喜樂，客人吃了東西又會一直說讚美好吃，然後又來跟她說，你做得真的很好吃也，再辛苦都不覺得累。

朱惠如更感性談到，能留在家鄉宜蘭這邊努力，就覺得很棒，因為宜蘭這邊太多外移的年輕人了，在宜蘭做自己喜歡的事情，然後待在自己喜歡的地方，喜歡的人愛的家人，他們都在宜蘭，是我覺得最好的狀態了。

提琴才女朱惠如，用巧手做出與眾不同的厚鬆餅，要讓顧客品嚐到，宛如一場舌尖上的音樂饗宴。

記者/陳沂琳 詹宏舜 宜蘭報導