菠蘿泡芙 工程師手作療癒系甜點
原本是年薪近百萬的工程師,但老闆何峰卻為了愛吃的甜點"泡芙",就這樣開啟了他的烘焙人生,因為不是科班出身,他去上烘焙課從頭學起,後來還考到丙級證照,三年前創業,他選在新北市板橋的巷弄間落腳,從一個5坪大的工作室開始做起。
為了做出跟市面上的泡芙有所區隔,花了一年的時間來研究跟摸索,雖然虧損上百萬,終於研發出與眾不同的"菠蘿泡芙",為了讓自家的泡芙更有特色,他跟夥伴Peggy更研究把每種口味的內餡,都做成玫瑰花的造型,讓泡芙看起來美輪美奐。
堅持現點現烤現做的泡芙,一刀切下菠蘿皮相當酥脆,擠滿卡士達生乳內餡,再用特製的大甲芋泥,慢慢擠出一朵玫瑰花放在上面,芋泥泡芙就完成。內外兼具的泡芙好吃又好拍,一口咬下,內餡爆漿出來,美味的程度可讓年輕女孩,不顧形象大口吃得好滿足。
顧客葉小姐說「內餡芋泥不會太甜,搭配著卡士達醬口感兩個是分開的,合在一起又不會覺得很衝突,很好吃。」顧客張小姐也說,芒果卡士達口味吃起來很清爽,不會過於甜膩,有一點淡淡的芒果香味,就很天然的感覺。」
自家特調的堅果粉,跟法國產的冠軍麵粉和奶油混合均勻,成糰後揉捏一下,分成小塊,再舖上烘焙紙桿平,製作好的菠蘿皮得送進冰箱冷凍一夜,才能拿出來壓模,手工壓模得跟時間賽跑,壓的力道也得小心翼翼。等到菠蘿皮完成,繼續做下層的麵糊,使用法國產的奶油以及黃金比例的水,加熱煮到化掉,一邊煮手要一邊攪,10分鐘後奶油融化。
再來就是很重要的步驟,也是泡芙外皮會好吃的關鍵之一,用熱奶油來燙麵,老闆何峰表示,只有一次的機會,因為這個奶油溫度如果一失溫的話,等一下麵糰的失敗率就會很高。
75年次的老闆何峰,念的是資訊處理科畢業,完全沒有烘焙的經驗,因為太愛吃泡芙,三年多前,他辭去了年薪近百萬的工程師工作,努力考到烘焙丙級證照,租下了一間小工作室,便開始創業人生。何峰說一剛開始創業,爸媽不贊成,他們覺得說這個地方怎麼可能會賺錢,然後租在一個5坪大的小小倉庫,他們認為不太有人會來。何峰創業夥伴Peggy也說,那時候設備沒有很足,但他就一心想說要闖看看,我就說好吧,那我們後面倒店了,你就不要後悔。
而泡芙要好吃,關鍵在於把,特製的菠蘿皮放上麵糰送進烤箱,先用210度烤上45分鐘,泡芙慢慢長高也穿上金黃色的外衣,最後再關火用烤箱的餘溫燜烤25分,出爐時才會又脆又酥,儘管外界不看好,他們仍花了一年多,歷經無數次的失敗,才研究出泡芙的製作方式。
不過光是外皮好吃還不夠,為了增加特色,原本在日系連鎖麵包店工作的Peggy,嘗試把泡芙的內餡,改用玫瑰花來呈現。Peggy談到剛開始研發的芋頭餡,其實很硬在擠的時候它會卡住,然後擠出來的花,就是有點裂掉的感覺,後來才發現這芋泥打好時候,要反覆的去過篩才行。
不斷地練習,經歷過一段陣痛期,才能做出如此完美的玫瑰泡芙,付出的心血,也終於被不少消費者看到。Peggy笑著說,很開心自己手作的泡芙,可以傳遞給客人,他們想要的幸福感覺。何峰也說,「現在雖然還沒有回本,但我們會想要繼續堅持下去」。
即使轉做烘焙,收入比起以往少了一大半,但創業三年來,何峰說他每天都很快樂,手作的玫瑰泡芙,能讓客人滿足開心,就是他繼續走下去的動力。
記者/詹宏舜 陳沂琳 新北市報導