煙燻臘肉 湖南姑娘祕製家鄉味

阿里山腳下的民宿裡，遠離了城市喧囂，民宿老闆娘是來自湖南的歐陽玲麗，她本來從事服裝設計工作，2008年在上海遇見了，從事室內設計的侯奕良，兩人相當談得來，交往沒多久很快就決定結婚，並在嘉義定居。民宿老闆娘歐陽玲麗:「那時候我剛來的時候也沒有朋友，然後也不認識其他人，平常的時候都在家裡面， 等到他下班的時候，就才帶我出去買菜，或者是去外面去玩，所以當初那個半年一年的，就真的是很難過。」

沒朋友也找不到合適工作，曾讓歐陽玲麗，一度想回大陸生活，但隨著孩子出生，夫妻倆在在阿里山下，找了一處有庭院的老房子改造成民宿，想讓孩子更接近大自然，但好不容易習慣台灣生活，卻對老家的飯菜思思念念。民宿老闆娘歐陽玲麗:「我非常想念家鄉的味道，就是想念我爺爺做的臘肉，以前的時候還可以揹過來，就是從大陸帶過來，從那時候有豬瘟的問題，所以肉製品是不能進出口的，我就沒辦法吃到了。」

實在太懷念家鄉味，乾脆自己動手做，選用新鮮五花肉，一層肥一層瘦口感剛剛好，第一步得先八角、五香、桂皮等十幾種天然香料去醃漬，之後得經過風乾，由於台灣口味較淡，為了怕家人吃不慣，鹽分已經比湖南的少放許多，再加上台灣南部天氣又濕又熱，所以在風乾時間上，不能太久免得壞掉，這中間可是歷經過無數次的失敗與調整，而最關鍵的一步是煙燻，由於工作關係，先生侯奕良可以取得台灣的檜木，再搭配龍眼木混合，香氣十足。原本只是用來一解鄉愁，做給自己跟朋友吃，沒想到口耳相傳，來買臘肉的人，比來住宿的還多，這也開啟了老闆娘的斜槓人生，開始接臘肉的網路宅配，本來一次只做3到5斤，現在都要破百斤才夠，小小民宿靠著湖南臘肉打出名氣。

嘉義／黃奕傑、李世隆