老店大改造 傳統魚丸店變身日式風

暖黃燈光,打在新鮮的海鮮製品上,看起來格外誘人。

攤位上高高掛著布旗,乾淨的木頭櫥窗下,整齊排列著各種金黃炸物,還有一顆顆白白胖胖的丸子和火鍋料,暖黃燈光打在上頭,讓這些稀鬆平常的食物,看起來格外誘人,這是一家魚丸老店,63年來專門製作各種海鮮加工品。

顧客陳小姐和妹妹,每次都會專程從深坑開車到萬華購買,在這家店買了三、四年,每一塊花枝羹裡面都有餡,口感清甜又脆。

鄭靖騰是魚丸老店第三代,為了打出真材實料的花枝漿,特別挑選一公斤左右的花枝。製作花枝羹時,必須一手拿起扎實的花枝漿,另一手不斷來回轉動,讓花枝漿均勻包裹住花枝肉塊,送進口中,能吃到滿滿海味。

還有旗魚丸,小巧的菱角造型,是60年前,鄭靖騰阿公打出名號的招牌。鄭靖騰說,剛開始北部沒人做旗魚丸,正好他阿公過去在高雄會做,因此開始做起生意。

民國46年,第一代老闆鄭溢周北上打拚,最早選在漁獲量最多的基隆開店,後來搬到台北萬華,鄭靖騰從小到大,幾乎全在市場裡度過,長大後他做起電子業務,後來爸爸突然中風,

在哥哥姊姊都不願接手的情況下,鄭靖騰決定回家扛下重擔,為了讓生意更好,他曾經到處跑夜市、訪店家,推廣自家魚丸,沒想到卻發生車禍,一度被醫生宣判 再也無法走路,躺了整整一年。

家人扶持、還有傳承老店的責任感,成為他努力復健最大動力,歷劫歸來後,鄭靖騰對於原本經營模式也有了不同想法,從店面到口味都有所創新。像是牛蒡切成條狀,經過兩次油炸、逼出油脂,外酥內軟的涮嘴口感,有如台版炸薯條,就是鄭靖騰研發的人氣產品,不只做出自己的特色,也替店面裝潢注入新風貌,成功吸引不同客群。

一位加拿大返台顧客表示,因為店內產品看起來很好吃,所以特別買來想試試看味道。鄭靖騰太太葉惠茹也說,改造後讓許多年輕族群比較願意踏進市場,吸引許多觀光客特別來買。

鄭靖騰40多年人生,經歷的風浪,一點一滴累積成獨特的經營之道,他和太太同心協力,帶領爺爺和爸爸交給他的老店,繼續走出更廣的路。


記者/蔡佳珍 陳世忠