姐弟攜手 父愛火鍋經典再現

大啖火鍋暖心又暖胃，但您有聽過菊花鍋嗎？台北市公館有家火鍋店，以菊花火鍋為招牌，老闆是一對八年級生的陳家姐弟檔，兩人小時候因為體質容易上火，他們的廚師爸爸總會熬上一碗湯，並放入菊花瓣增加湯頭口感，而今姐弟倆就以菊花火鍋為招牌創業，大受歡迎。

不僅擺盤藏巧思 雞湯加菊花減油膩感

巧克力和牛肉片層層堆疊，成為公主的裙擺，或者用澎湖軟絲雕琢而成的魚躍龍門，讓風味火鍋店的擺盤設計，成了一道道相機先食的視覺饗宴。顧客謝先生：「火鍋店的擺盤很漂亮，不論是豬肉或是雞肉，它都有設計過。」

不僅在擺盤設計上藏有小心思，這裡的湯頭風味也別具一格，新鮮土鳳梨搭著蔭鳳梨醬，融合了果香以及醬汁的酸甜，另一邊的菊花鍋，以老母雞湯為底，更帶有菊花的淡淡清香，讓人愛不釋口。顧客陳先生：「因為它的雞肉的濃郁程度滿高的，加上它有添加一些菊花的香氣，可以減少一些油膩的感覺。」

顛覆大眾對火鍋的既定印象，這樣的創意發想來自一對八年級生姐弟檔。老闆娘陳旻筠說明：「因為我本身家裡是做中餐的，所以對於這個火鍋的湯頭跟口味，其實相當有信心的，當初跟弟弟其實是滿腔熱血跟期待，在準備這個品牌也希望讓更多讓更多人可以體驗到火鍋，可以有很多不一樣的形式。」

鳳梨土雞人蔘山楂 火鍋湯頭鮮美酸甜

手起刀落將鳳梨切塊，站在流理檯前的是84年次的陳俊良，有著十年廚師經驗，火鍋裡頭，除了有新鮮鳳梨，還加上了好幾味，台東土雞腿肉、畫龍點睛的人蔘、山楂、無花果乾來增加湯頭的鮮美。陳俊良說：「山楂比較常見的話，就是在喝酸梅湯的時候，我們可能會想增加它的酸甜的口感。」

另一個菊花鍋，則是以干貝打底，淋上熬製八個小時的老母雞高湯，淡雅清香隨著鍋爐熱氣，緩緩飄散在空氣中，陳旻筠提及，這股味道縈繞著陳家姊弟的童年時光，「以前小時候身體比較不好，容易很火氣比較大，所以爸爸雖然很嚴格，但是他其實是非常關心我們的，所以他很常煲湯給我喝，那他時候就特別會在雞湯上面加菊花，主要是希望可以降火氣。」

而今，父親已經離世將近五個年頭，陳家姐弟用對上一代的念想，耗上時間和堅持，熬出湯底的回味無窮，以及獨一無二。

台北／于依涵、周宗霖