客家庄無菜單餐廳 好滋味民眾一試成主顧

苗栗市有一家無菜單餐廳業者，主打的就是家常客家菜，從開店以來就是用豬油拌炒，從客家小炒、薑絲炒大腸到客家鹹湯圓，都令人唇齒留香。此外，大湖地區的客家庄也推出豬膽肝料理，更是讓顧客一吃就上癮。

客家湯圓、薑絲大腸 每道菜餚皆有獨特意涵

雪白的湯圓放進滾水裡，十多分鐘煮熟後，再放上鋪有滿滿配料的大碗裡，淋上湯汁，讓人看得食指大動。餐廳業者表示，客家湯圓的特色是不包餡，而是用香菇、肉絲、蝦米以油蔥酥爆炒後，搭配特製高湯食用。隨著時序進入秋季，氣溫逐漸轉涼，客家湯圓已成為顧客指定的佳餚。

位於苗栗市區的餐廳，主打客家庄無菜單料理，其中一道招牌菜薑絲炒大腸，要先把肥腸川燙，再以熱油爆香薑絲、九層塔等配料，最後一起快炒，香味四溢。而初一、十五祭拜神明用的三牲，也可以做成客家小炒、白斬雞等，其實每一道菜色背後都有它的獨特意涵。餐廳業者梁森明表示，「圓滿圓滿就是甜湯圓跟鹹湯圓，以前是結婚的時候才有」。而芹菜則有勤勞勤儉的意思，拜拜時也有用豆包、豆皮，或是豆腐乾，具有升官發財的象徵意涵。 

客家庄獨有菜色 豬膽肝料理讓人一吃上癮

客家族群勤儉樸實的個性，也展現在食材製作上。大湖地區一家瘦肉店業者，利用醃製、風乾等程序，不但讓豬膽肝可以保存更久，經過蒸煮、川燙或快炒，都更具美味，可說是客家庄內獨特的菜色。 

苗栗／張興傑 責任編輯／洪翌修