簡單美味 堅持品質的蟹殼黃

台北萬華區的萬大路一處店面前，經常出現長長的人龍，顧客耐心等候，為的是一嚐包著青蔥內餡及美味現烤的蟹殼黃。來到店裡，就能看到店員動作俐落，將剛出爐的餅，一個接一個夾入紙袋中，顧客一買，都是10個起跳，一整盤餅瞬間被秒殺。

這個來自上海的傳統點心蟹殼黃，外型小巧玲瓏，裡頭並沒有包蟹黃或蟹肉，只因為外皮烤過之後，呈現金黃色，如同蟹殼一般，因而得名。餅皮布滿白芝麻，剛烤好趁熱吃，吃起來超酥脆，裡頭塞滿蔥花，一口咬下，蔥香混合著豬油和芝麻香，在口中散開。有顧客表示「它的蔥很香，顏色也很綠 不像有的蔥，可能烤到裡面變成黃黃的，它這個就是綠綠的」、「它的蔥量很多，又多汁，不會吃起來很乾，外面又烤得這樣脆脆的」。

其實老闆娘蔡月秋在賣蟹殼黃之前，是一名美髮師，做餅的訣竅，她原先都不懂，她表示自己投入美髮行業是聽家人的建議，然後自己也不喜歡讀書，於是覺得說學一技之長，又覺得說可以打扮得漂漂亮亮，可是那個不是她的興趣，她覺得對從事食品業比較有興趣。賣小吃對她來說更具吸引力，加上姊夫當年是南港著名的做餅師傅，20多年前，她辭掉工作，跟著姊夫學做餅，後來自己開店，蔡月秋分享，跟她姊夫主要是學麵糰，還有烤的火候，自己也是有再稍微改良一下。

簡單的美味，藏著高深的做餅學問，每一個環節，蔡月秋夫妻倆都下功夫，就是希望客人每一次來，都能吃到完美滋味，她也從中獲得成就感，她指出，現在有的客人來會跟她講說，現在做的時間不要做那麼長，她不要做得那麼累，萬一她不能做，那客人想要吃，就沒有了，蔡月秋坦言客人這樣子講，讓她覺得很安慰，怎麼辛苦都值得。即使再累，蔡月秋還是樂在工作，自始至終，她只有一個信念，不能讓美味變調，繼續盡心盡力，做出讓顧客念念不忘的蟹殼黃。

台北／李心嵐、江勝代